Domande frequenti

À Côté si trova al 16 rue La Fayette, nel 9° arrondissement di Parigi. Il ristorante è dietro l'Opéra Garnier, vicino alle Galeries Lafayette.

Sì, il ristorante si trova in un quartiere molto centrale di Parigi, ben servito dai trasporti. È un indirizzo comodo per pranzare o cenare vicino a Opéra, place Vendôme, i grandi magazzini e il centro di Parigi.

La cosa più comoda è venire e soprattutto ripartire senza il vincolo della guida: tra la costata di manzo, i vini e i digestivi, il pasto può facilmente prolungarsi. Per i clienti che vengono in auto ci sono diversi parcheggi pubblici intorno al ristorante, più adatti della strada per sostare tranquillamente.

La prenotazione si può fare direttamente sul sito o tramite la pagina Google: lavoriamo con Zenchef. Posso anche prendere la vostra prenotazione per telefono. Per i tavoli numerosi o le richieste particolari, ditemelo direttamente o lasciate una nota nel modulo di prenotazione. Faremo il massimo perché passiate un bel momento.

Sì, la prenotazione è consigliata: venite senza preoccuparvi di sapere se c'è posto. Arrivate all'orario stabilito, oppure ci segnalate i vostri impegni e ci adattiamo.

Sì, con piacere. Una voglia improvvisa di costata di manzo e si arriva da À Côté: è possibile, la nostra squadra si adatta sempre. Per noi è più semplice gestire le prenotazioni, ma se il modulo di prenotazione non risponde alla vostra richiesta, chiamateci e troveremo la soluzione.

Sì, i tavoli numerosi sono possibili. Per gruppi superiori a 8 persone contattate direttamente il ristorante, perché il modulo di prenotazione non va oltre: noi però sappiamo gestire i tavoli grandi.

Certamente: il concetto della costata di manzo da condividere funziona molto bene per i gruppi. Compleanno, cena tra amici, pasto tra amici, pranzo di squadra o cena professionale: il piatto al centro della tavola crea naturalmente un momento conviviale, di scambio e di condivisione.

Sì, À Côté si presta molto bene a un pranzo di lavoro. Il concetto è chiaro, la nostra squadra è professionale, il servizio è attento e discreto, il menu è semplice e propone prodotti eccellenti, la carta dei vini conta 260 etichette perché ognuno trovi ciò che cerca, e la costata di manzo dà al pasto un carattere memorabile. Per non parlare dei nostri 60 armagnac millesimati.

Sì, il ristorante si presta molto bene a una cena di coppia, soprattutto per chi ama condividere un bel pezzo di carne e una buona bottiglia. L'atmosfera resta calorosa, viva ed elegante. La nostra squadra saprà mettervi nelle condizioni migliori perché ricordiate questo momento.

Sì, i bambini sono i benvenuti. La costata di manzo si può benissimo condividere in famiglia, e la squadra aiuta a scegliere il peso giusto in base all'età, all'appetito e al numero di commensali. Le nostre patatine fritte, croccanti al punto giusto, fanno la felicità dei piccoli e dei grandi.

Bisogna prevedere il tempo di un vero pasto a tavola. La costata di manzo richiede una cottura attenta, poi si condivide con calma insieme alle patatine fritte fatte in casa, alle salse, al vino e ai dolci.

Sì, basta indicare il vostro orario alla squadra appena arrivate. Il servizio saprà guidarvi verso il ritmo giusto, rispettando comunque la cottura e la qualità del pasto.

Sì, certamente. Il ristorante è accessibile alle persone con mobilità ridotta, i servizi igienici sono attrezzati e possiamo predisporre un tavolo confortevole per la vostra visita.

Sì, certamente. Potete assolutamente venire da soli da À Côté. Il nostro modulo di prenotazione parte da due persone, perché il ristorante è costruito attorno alla costata di manzo da condividere. Per una sola persona una costata può rappresentare una porzione generosa: anche cercando i pezzi più piccoli, è raro trovarne una sotto gli 800-900 g. Per questo preferiamo che ci chiamiate direttamente. Ci permette di anticipare la vostra venuta, di avvisare la cucina e, quando possibile, di riservarvi una costata dal peso più adatto. Alcuni clienti vengono da soli, scelgono una bella costata, un calice di vino, a volte un digestivo, e passano un ottimo momento. L'essenziale è semplicemente parlarne con noi prima della visita, perché possiamo accogliervi nelle migliori condizioni.

À Côté vi accoglie in una sala confortevole. Il ristorante è climatizzato e il livello sonoro è controllato. Si trova in rue La Fayette, nel cuore di un quartiere molto centrale, vivace e festoso di Parigi, vicino all'Opéra Garnier e alle Galeries Lafayette. È una strada animata, con molto passaggio, movimento ed energia parigina. Abbiamo quindi scelto di privilegiare il comfort della sala: una tavola ben apparecchiata, una temperatura piacevole, una costata di manzo servita calda, vini alla giusta temperatura, un servizio attento e un momento che si può davvero prendere il tempo di condividere. Nei giorni di caldo, di pioggia o di tempo incerto, À Côté diventa un vero rifugio nel centro di Parigi: si lascia fuori il rumore della strada, ci si accomoda, si beve un bicchiere, si condivide una bella costata di manzo e ci si gode semplicemente il pasto.

Sì, il ristorante è climatizzato. Nei giorni di grande caldo a Parigi, la nostra sala diventa un vero rifugio nel cuore del 9° arrondissement, in rue La Fayette, vicino all'Opéra Garnier e alle Galeries Lafayette. Ci si accomoda al fresco, lontano dal rumore e dall'agitazione della strada, in un'atmosfera confortevole. È importante anche per godersi pienamente il pasto: una costata di manzo servita ben calda, vini alla giusta temperatura, un servizio attento e un momento che si può prendere il tempo di condividere. Quando Parigi diventa soffocante, il nostro ristorante climatizzato può essere ancora più piacevole di una terrazza all'ombra: meno rumore, meno caldo, più comfort e tutta l'esperienza À Côté intorno alla costata di manzo e al vino.

La costata di manzo riassume perfettamente lo spirito di À Côté: un bel prodotto, una tavola viva e un vero momento di condivisione. La costata arriva al centro del tavolo. Si condivide, accompagna una buona bottiglia, invita a parlare, a prendersi il tempo, a lasciare da parte i telefoni. È un piatto profondamente francese, generoso, conviviale, ed è esattamente ciò che vogliamo difendere. Questa scelta ha anche una storia personale. Antoine e io siamo legati al Limosino. Abbiamo quindi scelto una razza da carne francese: la limousine, da animali allevati a erba e fieno, con una filiera che conosciamo e padroneggiamo. In cucina questa scelta ci obbliga all'essenziale: poca trasformazione, nessun artificio. Tutto si basa sulla qualità della carne, sulla precisione della cottura, sulla reazione di Maillard, sulle patatine fritte fatte in casa, sulle salse, sul vino e sul servizio.

La specialità di À Côté è la costata di manzo da condividere. È servita con patatine fritte fatte in casa, un'insalata verde, salse e un osso con midollo, nello spirito di una vera tavola francese.

Sì. La costata di manzo è il cuore di À Côté, ma proponiamo anche qualche antipasto da condividere, un bel piatto di formaggi e dolci secondo l'ispirazione dello chef. L'idea resta la stessa della carne: prodotti molto buoni, poca trasformazione, ricette padroneggiate e molta sincerità nel piatto. Il nostro foie gras è preparato con fegati provenienti dalle Landes, insaporito con peperoncino di Espelette. Proponiamo anche una terrina di cinghiale con cipolline, o piccole sardine dei Paesi Baschi. Lavoriamo prodotti francesi, scelti per la qualità, l'origine e il gusto. Da À Côté preferiamo fare semplice, giusto e buono: bei prodotti, ben selezionati, ben preparati e serviti in uno spirito di condivisione.

Le costate sono proposte secondo i pesi disponibili al momento del servizio. La squadra vi accompagna nella scelta del pezzo più adatto al numero di commensali, al vostro appetito e alla cottura che desiderate.

Per due persone consigliamo generalmente una costata di manzo intorno ai 900 g - 1,2 kg. Il peso comprende l'osso, e la squadra adatta il consiglio in base al vostro appetito, alla cottura desiderata e allo svolgimento del pasto. Pensate a prendere un antipasto da condividere per aspettare la vostra costata.

Per tre persone una costata intorno a 1,3 - 1,6 kg è spesso ideale. La scelta dipende dal vostro appetito e dalla cottura desiderata. Pensate a condividere 1 o 2 antipasti nell'attesa. Prendete un aperitivo mentre la vostra bottiglia di vino si ossigena, e passerete un momento eccellente.

Per 4 persone una costata molto bella può bastare: i pesi delle nostre costate sono indicati sulla lavagna e possono superare i 2 kg. La squadra vi guiderà in base ai vostri appetiti, alla cottura e all'equilibrio desiderato a tavola. Detto questo, se avete davvero molta fame, potete prendere 2 costate.

Sì, il peso della costata comprende l'osso, come per qualsiasi costata venduta al pezzo. Da À Côté le nostre costate non sono tagliate alla Tomahawk, con un osso molto lungo e volutamente spettacolare. Manteniamo un osso il più ragionevole possibile, perché la costata è venduta a peso e vogliamo che il cliente paghi soprattutto per una bella carne. L'osso fa naturalmente parte del pezzo, della sua cottura e della sua presentazione. La nostra squadra vi consiglia semplicemente il peso più giusto in base al numero di commensali e al vostro appetito.

Sì, certamente. Da À Côté restate liberi di scegliere la costata che desiderate. La nostra squadra dà dei riferimenti in base al numero di commensali e all'appetito, ma la decisione è vostra. Ci è già capitato di servire due clienti che hanno preso ciascuno una costata da 1,4 kg… e le hanno finite. È generoso, ma in fondo ognuno conosce il proprio appetito. Il nostro consiglio resta semplicemente di trovare il giusto equilibrio: una bella costata da condividere, magari uno o due antipasti per cominciare, e un po' di spazio per finire con un dolce. L'idea è che il pasto resti un vero momento di piacere, dall'inizio alla fine.

Sì, la cottura desiderata viene chiesta al momento dell'ordine. La costata è un pezzo spesso: la squadra fa attenzione a rispettare la vostra preferenza preservando il succo, la consistenza e il gusto della carne.

Per godersi pienamente una costata di manzo consigliamo generalmente una cottura tra il sangue e la media, quella che gli anglosassoni chiamano spesso medium rare. Questa cottura permette di conservare il succo, la tenerezza e il carattere della carne, lasciando al tempo stesso che il grasso cominci a sciogliersi per portare gusto e golosità. La costata è un pezzo generoso, con grasso, ed è anche questo che la rende interessante. Una cottura troppo al sangue o troppo fredda può risultare meno adatta, perché non lascia sempre il tempo al grasso di esprimersi pienamente. Naturalmente ogni cliente ha le proprie preferenze, e la nostra squadra vi accompagna nella scelta della cottura più adatta a voi.

Sì, è possibile. Quando 2 persone desiderano condividere la stessa costata con cotture diverse, possiamo cuocere l'intero pezzo su una base al sangue, poi riprendere in cucina qualche fetta per portarla verso una cottura più media. Questo permette di servire una sola e unica costata, con una parte al sangue e una parte più cotta, secondo le preferenze di ciascuno.

Sì, la costata è servita tagliata in un tegame di ghisa per facilitare la condivisione. Ognuno può così servirsi semplicemente e godersi la carne, le patatine fritte fatte in casa, le salse e l'osso con midollo.

La costata è servita con patatine fritte fatte in casa, un'insalata verde, salse al Roquefort, al pepe e bearnese, e un bell'osso con midollo.

Ovviamente le patatine fritte servite da À Côté sono fatte in casa. Fanno parte dell'esperienza: una bella costata, una cottura precisa, salse generose e contorni semplici. E le nostre patatine fresche e croccanti.

Abbiamo una salsa al Roquefort, una salsa al pepe e una bearnese. Tutte le nostre salse sono fatte in casa. Per i bambini abbiamo anche il ketchup.

À Côté lavora esclusivamente carni francesi provenienti da razze da carne, in particolare la Limousine. I nostri animali sono allevati, nutriti e macellati in Francia. Sono nutriti a erba e fieno, quello che gli anglosassoni chiamano grass-fed beef. È una scelta essenziale per noi, perché l'alimentazione, l'allevamento e l'origine si ritrovano direttamente nel gusto della carne. Cerchiamo una costata tenera, generosa, con carattere, grasso, succo e quella profondità che si ritrova nelle belle carni francesi. Per noi, una buona costata di manzo comincia prima di tutto nei prati, con animali ben allevati e una filiera che conosciamo.

La razza Limousine è riconosciuta per la qualità della sua carne, il suo equilibrio e il suo gusto. Corrisponde allo spirito di À Côté: una carne francese, sincera, leggibile e adatta a una bella costata di manzo da condividere.

Sì. Gli animali che selezioniamo sono nutriti a erba e fieno, quello che gli anglosassoni chiamano grass-fed beef. Per À Côté non è negoziabile. Gli animali crescono nei prati, pascolano naturalmente, e questa alimentazione si ritrova direttamente nella carne: un bel colore, succo, tenerezza, freschezza e un gusto più schietto. Per noi una buona costata di manzo comincia prima della cucina: comincia nei prati, con animali ben allevati, ben nutriti, e una filiera francese che conosciamo.

Lavoriamo una carne fresca, selezionata per il suo gusto naturale, il suo succo, il suo grasso e la sua tenerezza. La frollatura è un bell'approccio, ma cerca spesso una tenerezza supplementare e aromi più marcati, a volte leggermente selvatici. Da À Côté preferiamo una lettura più diretta del prodotto: una carne francese di razza da carne, in particolare Limousine, allevata a erba e fieno. Questi animali sono fatti per produrre una bella carne. La loro alimentazione, l'allevamento al pascolo e la qualità della filiera portano già naturalmente ciò che cerchiamo: tenerezza, gusto, succo e una vera profondità. La nostra scelta è semplice: servire una costata fresca, ben allevata, ben selezionata, e poi cuocerla con precisione per rivelarne pienamente il carattere.

Perché lavoriamo un prodotto vivo, non un prodotto standardizzato. Riceviamo carré di costate, composti da 5 costate, il cui peso varia generalmente tra i 5 e i 9 kg a seconda degli animali. Poi ogni costata viene tagliata rispettando la posizione naturale dell'osso. Perché tutte le costate abbiano esattamente lo stesso peso, bisognerebbe che tutti gli animali fossero identici, che avessero la stessa taglia, che ogni carré fosse perfettamente uguale e che lo spazio tra un osso e l'altro fosse sempre lo stesso. Può esistere, ma non davvero in natura. È anche questo che rende affascinante il servizio: la squadra vi presenta i pesi disponibili e vi aiuta a scegliere la costata più adatta alla vostra tavola.

Cuociamo le nostre costate in modo semplice, senza aggiunta di grassi, senza sale, senza pepe all'inizio. La carne deve prima parlare da sé. La costata viene posata su una plancha ben calda, prima sul lato più grasso. Il grasso comincia a sciogliersi lentamente, poi scottiamo ogni lato in questo grasso naturale. La costata non si muove: è così che si forma una bella crosta dorata, profonda, quasi caramellata. È la famosa reazione di Maillard, quella che dà alla carne quel gusto grigliato, goloso e irresistibile. Poi la costata riposa. Questo tempo è essenziale: permette al succo di distribuirsi nella carne e al pezzo di guadagnare in tenerezza. Al momento del servizio la tagliamo, la disponiamo in un tegame di ghisa, poi passa qualche minuto in forno molto caldo a 240 °C giusto per riscaldarla. Il risultato cercato è semplice: una crosta ben marcata, una carne succosa, un grasso fuso, gusto, e quel profumo di costata grigliata che arriva a tavola ancora prima del piatto.

La plancha permette una cottura precisa, netta e regolare. Ci aiuta a formare una bella crosta in superficie, conservando il succo e la tenerezza della carne. È anche una cottura molto adatta alle nostre costate, naturalmente generose di grasso. Quando questo grasso si scioglie resta a contatto con la carne e nutre la cottura. Porta gusto, golosità e partecipa a quella bella caramellizzazione che cerchiamo. Con una cottura alla fiamma, una parte di questo grasso cadrebbe e brucerebbe. Sulla plancha manteniamo una cottura più controllata, senza contatto diretto con la fiamma, con una carne ben scottata, un grasso fuso e una crosta di Maillard perfettamente marcata.

La reazione di Maillard è ciò che dà alla costata di manzo quella bella crosta grigliata, dorata e profumata. Tecnicamente è una reazione naturale che avviene durante la cottura tra le proteine della carne e gli zuccheri presenti in superficie. Sotto l'effetto del calore la carne si colora, gli aromi si sviluppano e appare questa crosta golosa. È questa reazione che porta il gusto grigliato, la profondità, la golosità e il contrasto che tanto amiamo: una superficie ben scottata, quasi caramellata, e una carne che resta succosa all'interno. Il nome viene da Louis-Camille Maillard, un chimico francese che descrisse questa reazione all'inizio del XX secolo, nel 1912. Da À Côté la cerchiamo volutamente: plancha ben calda, grasso naturale della costata, pazienza, riposo, poi finitura in forno. Sembra semplice, ma è lì che si gioca gran parte del gusto.

Sì, À Côté dà una vera importanza al vino. La nostra carta propone numerose etichette, con bottiglie accessibili, vini di piacere, bei classici e qualche chicca più rara. L'idea è semplice: aiutarvi a trovare la bottiglia giusta per accompagnare la costata di manzo, secondo i vostri gusti, il vostro budget e il momento che desiderate vivere. Che sia per un pranzo, una cena tra amici, una bella occasione o semplicemente la voglia di concedersi qualcosa, la nostra squadra vi consiglia per scegliere il vino più giusto.

Sì. À Côté propone una selezione di vini al bicchiere con 5 vini rossi, 3 vini bianchi e un rosato Côtes de Provence. Gli stessi vini possono essere serviti anche in caraffa. Sono veri vini della nostra carta, serviti da bottiglie selezionate dal ristorante. L'idea è proporre al bicchiere vini di qualità, capaci di accompagnare tanto l'aperitivo quanto la costata di manzo. E quando una bottiglia della carta vi tenta particolarmente, possiamo anche, a seconda dell'etichetta, proporvela « à la ficelle »: godete della bottiglia a tavola e vi viene fatturata in base a ciò che consumate realmente.

Con una costata di manzo consigliamo spesso un vino rosso con struttura, frutto e una bella lunghezza. Bordeaux, Borgogna, Rodano, Loira o altre regioni possono accompagnare molto bene la carne secondo i vostri gusti.

À Côté sceglie di concentrarsi sui vini francesi. La nostra carta conta circa 260 etichette, con una bella selezione di regioni, colori, vitigni e stili che si trovano in Francia. È il nostro terreno di gioco, la nostra cultura, e soprattutto un ambito in cui abbiamo veri contatti e una reale competenza. Preferiamo proporre ciò che conosciamo bene, ciò che sappiamo scegliere, apprezzare e consigliare con giustezza. L'idea è accompagnare la costata di manzo con vini che padroneggiamo davvero, dal vino di piacere alle bottiglie più belle. La Francia offre già una diversità immensa: Bordeaux, Borgogna, Rodano, Loira, Languedoc, Provenza, Alsazia, Beaujolais, Corsica, Champagne… Questo ci permette di costruire una carta ricca, coerente e pensata per la tavola di À Côté.

Per l'aperitivo possiamo orientarvi verso un vino più fresco, più leggero o più teso: un bianco, uno champagne, un rosato o un rosso delicato secondo i vostri desideri. Per accompagnare la costata di manzo consigliamo poi un rosso più strutturato, con profondità, frutto, note speziate o pepate, e abbastanza rotondità per rispondere alla potenza della carne e alla golosità delle salse. Il nostro consiglio: scegliere questa seconda bottiglia già all'inizio del pasto. Ci permette di aprirla, di decantarla se necessario, e di lasciarle il tempo di respirare. Un bel vino spesso guadagna ad aprirsi con calma prima di arrivare con la costata.

Sì, certamente. Lo champagne può aprire benissimo il pasto, all'aperitivo o con un antipasto da condividere. À Côté propone una bella selezione di champagne, con una preferenza per gli champagne vinosi, quelli che si comportano come veri vini: profondi, eleganti, capaci di accompagnare un pasto e non solo di lanciare l'aperitivo. La cosa migliore è dare un'occhiata alla carta e parlarne con noi. Secondo i vostri desideri possiamo orientarvi verso una bottiglia fresca, tesa, più golosa o più strutturata. E lo champagne può tornare benissimo anche a fine pasto. Dopo una costata di manzo porta freschezza, energia e un bel modo per prolungare il momento.

Sì, certamente. Alcuni vini bianchi di carattere possono accompagnare benissimo una costata di manzo, soprattutto quando hanno materia, tensione, lunghezza e abbastanza profondità per rispondere alla carne. Ma la cosa più importante resta il vostro gusto. Un buon abbinamento è prima di tutto un vino che avete voglia di bere. Parlateci, diteci cosa vi piace, cosa vi aspettate, l'atmosfera del pasto che desiderate, e vi guideremo. Possiamo persino proporvi un rosato con una costata di manzo. Non un rosato molto chiaro e leggero, ma un vero rosato da gastronomia, come un Bandol rosé del Domaine de la Bégude: veste corallo, struttura, potenza, tannini e una vera capacità di accompagnare la carne. Da À Côté l'abbinamento perfetto non è una regola fissa. È quello che vi fa passare il momento migliore.

Sì. La carta dei vini di À Côté comprende insieme bottiglie di piacere, bei classici ed etichette più rare. Ci piace anche proporre vini scovati, prodotti in piccole quantità, a volte difficili da trovare altrove. Bottiglie scelte con attenzione, per il loro gusto, la loro storia, il loro vignaiolo o semplicemente perché possono creare un vero momento a tavola. L'idea è permettervi di abbinare una bella costata di manzo a un vino fuori dall'ordinario, secondo il vostro desiderio, il vostro budget e l'occasione.

Pétrus! Più seriamente, anche se è ovviamente un vino eccezionale, il miglior vino dipende soprattutto da voi. Dipende dai vostri gusti, dal momento, dalla stagione, da ciò che mangiate, dal vostro umore, a volte persino dalla stanchezza o dal caldo della giornata. Un grande vino sulla carta non è sempre il vino più giusto per una tavola. Da À Côté tutti i vini della carta sono selezionati con attenzione. Poi la scelta giusta è molto personale: alcuni ameranno un vino potente e profondo, altri cercheranno più freschezza, frutto, finezza o golosità. Il miglior vino, alla fine, è quello che vi mette voglia, che accompagna bene la vostra costata di manzo e che rende il vostro pasto ancora migliore. Il nostro ruolo è semplicemente aiutarvi a trovarlo.

Ovviamente. À Côté propone una bella selezione di digestivi per prolungare il pasto dopo la costata di manzo. Amiamo quei fine tavola in cui ci si prende ancora un po' di tempo, in cui la conversazione continua, in cui si sceglie un ultimo bicchiere per accompagnare il momento. La carta propone in particolare armagnac millesimati, alcuni molto antichi, Chartreuse, i whisky di Michel Couvreur, i cognac Rémy Martin fino al mitico Louis XIII, oltre a rum e qualche distillato scelto con attenzione. L'idea è semplice: chiudere il pasto con eleganza, golosità e piacere. Una bella costata di manzo, una buona bottiglia, poi un digestivo per prolungare l'istante… Da À Côté abbiamo di che far durare il momento e, a volte, toccare il cielo.

Sì, certamente. À Côté propone una bellissima selezione di Chartreuse: Gialla, Verde, MOF, Élixir, 9° Centenario, oltre alle VEP Verde e Gialla. La VEP, che sta per Vieillissement Exceptionnellement Prolongé (invecchiamento eccezionalmente prolungato), fa parte delle grandi bottiglie di Chartreuse. Sono flaconi rari, con una profondità, una complessità e una lunghezza davvero eccezionali. Riceviamo allocazioni molto piccole ogni anno, generalmente due bottiglie di VEP Verde e due di VEP Gialla. Le serviamo in grandi bicchieri da digestivo ghiacciati, con i cubetti di ghiaccio a parte, perché ognuno possa regolare la freschezza secondo il proprio gusto. È un modo bellissimo di chiudere il pasto, soprattutto dopo una costata di manzo e una buona bottiglia di vino.

Sì. La nostra carta propone vini naturali, vini biologici e vini prodotti in biodinamica, con alcune etichette certificate Demeter. Un vino biologico è prodotto con uve coltivate senza prodotti chimici di sintesi. Un vino biodinamico va oltre nell'attenzione dedicata alla vigna, ai suoli, ai cicli naturali e all'equilibrio vivo della tenuta. Un vino naturale, invece, cerca l'espressione più diretta possibile dell'uva e del terroir, con pochissimo intervento in cantina. Da À Côté ciò che ci interessa prima di tutto è il gusto giusto: il gusto di un'uva, di un terroir, di un'annata, del sole, del vento, del suolo, ma anche del lavoro del vignaiolo. Amiamo i vini che raccontano qualcosa, senza artifici inutili. Vini sinceri, vivi, capaci di accompagnare una costata di manzo con carattere, freschezza o profondità secondo i vostri desideri.

Non tutti i vini naturali, biologici o biodinamici si somigliano. Un vino naturale riuscito deve restare un vino pulito, preciso, vivo e piacevole da bere. Può avere più libertà, più energia, a volte un'espressione più diretta dell'uva e del terroir, ma deve restare controllato. Certi difetti, come odori troppo animali, un gusto di topo o una sensazione sgradevole in bocca, non sono la firma di un grande vino naturale. Sono semplicemente i segni di un vino mal gestito. È per questo che selezioniamo queste bottiglie con attenzione. Cerchiamo di conoscere i vignaioli, il loro lavoro, la loro esigenza e la loro costanza. Da À Côté, un vino biologico, naturale o biodinamico deve prima di tutto essere un buon vino: sincero, ben fatto, piacevole da bere e capace di accompagnare il piacere della tavola.