Parigi
Paris Fashion Week: una silhouette iconica, una costata al centro della tavola
Di À Côté ·
Durante la Fashion Week, Parigi cambia ritmo. Gli appuntamenti si susseguono, le silhouette prendono forma, le collezioni si svelano e la città diventa il punto d'incontro di stilisti, buyer, giornalisti, stylist e professionisti provenienti da tutto il mondo.
La moda parla di taglio, caduta, materia e struttura. A tavola si ritrovano talvolta le stesse esigenze: un prodotto scelto con cura, un gesto preciso e una forma equilibrata.
Dopo una sfilata o una giornata di appuntamenti, a volte basta allontanarsi per qualche istante dal ritmo della Fashion Week per ritrovare un altro modo di vivere Parigi: attorno a una buona tavola.
Parigi, tra moda e arte di vivere
La Fashion Week non si limita alle passerelle. Si vive anche nelle strade, negli hotel, nei caffè, negli showroom e nei ristoranti dove i professionisti continuano a confrontarsi tra un appuntamento e l'altro.
Nel 9° arrondissement, attorno all'Opéra Garnier, alle Galeries Lafayette e ai Grands Boulevards, moda, commercio e vita parigina si incrociano naturalmente.
È in questo quartiere che À Côté accoglie i suoi ospiti, al 16 di rue La Fayette.
Il ristorante diventa così un indirizzo dove pranzare tra due appuntamenti, ricevere un cliente o concludere la giornata con un pasto più tranquillo.
À Côté, un ristorante di carne nella Parigi della moda
À Côté è prima di tutto un ristorante di carne. Una sala accogliente, una cantina francese, un servizio attento e una specialità che dà il ritmo alla casa: la costata di manzo da condividere.
Durante la Fashion Week, il ristorante si presta particolarmente bene ai pasti di lavoro. L'atmosfera resta vivace senza diventare troppo formale, permettendo di proseguire una conversazione in un contesto più rilassato.
Si sceglie un taglio, il suo peso, la cottura ed eventualmente il vino che lo accompagnerà. Il resto viene naturalmente.
Dalla materia alla forma: una cura comune
Nella moda, una silhouette riuscita nasce spesso molto prima della sfilata. Dipende dalla materia, dal taglio e dal modo in cui ogni elemento si combina con gli altri.
In cucina, la logica non è poi così diversa.
Prima della cottura, c'è la carne.
À Côté propone carne di razza Limousine allevata in Francia e nutrita a erba e fieno. L'origine, la razza e l'alimentazione danno un'identità al prodotto ancora prima che arrivi sulla plancha.
Poi viene il gesto. La costata viene rosolata, lasciata riposare, tagliata e infine passata in forno prima di essere servita.
Il saper fare si legge nella regolarità di queste fasi, proprio come un taglio ben eseguito si riconosce dal modo in cui cade un abito.
La costata di manzo, un pezzo iconico della tavola francese
La moda ama i capi che attraversano le stagioni senza perdere il proprio carattere.
Anche la costata di manzo appartiene a questa famiglia di classici.
Non ha bisogno di essere reinventata ogni stagione per restare attuale. La sua forza sta in ciò che rappresenta: un bel taglio di carne, una cottura precisa e una tavola attorno.
Da À Côté, ogni costata viene pesata prima del servizio e annotata sulla lavagna. Gli ospiti scelgono quella adatta alla loro tavola. Una volta selezionata, viene depennata e riservata.
Qualche minuto dopo, arriva al centro, accompagnata da patatine fritte fatte in casa, insalata, salse e un osso con midollo.
Un pezzo principale, una struttura chiara, nulla di superfluo.
La costanza, importante in cucina quanto nella moda
Nella moda, una maison si riconosce dalla capacità di conservare la propria identità facendo evolvere le collezioni.
In cucina, la costanza gioca un ruolo altrettanto importante.
Il cliente deve poter ritrovare la stessa qualità della carne, una cottura ben eseguita e un'attenzione simile da un servizio all'altro. Questo significa lavorare con criteri precisi e ripetere gli stessi gesti con regolarità.
Da À Côté, questa costanza passa per la selezione della carne, la padronanza della plancha, il tempo di riposo e i consigli offerti a ogni tavolo.
Non serve strafare. Basta ripetere il gesto giusto.
Una tradizione francese che attraversa le tendenze
La Fashion Week guarda naturalmente a ciò che verrà. Eppure, alcune cose restano.
Un taglio ben costruito. La materia giusta. Un capo che si riconosce immediatamente.
A tavola, la costata funziona allo stesso modo.
Appartiene a una tradizione francese che continua a vivere perché resta semplice: una bella carne, contorni fatti in casa, una cantina francese e il piacere di condividere.
Per i visitatori internazionali presenti a Parigi durante la Fashion Week, questo pasto permette anche di scoprire un altro volto della città. Un'esperienza meno spettacolare di una sfilata, ma altrettanto legata all'arte di vivere parigina.
Una tavola per i pranzi e le cene della Fashion Week
Durante la Fashion Week, i pasti diventano spesso un prolungamento della giornata di lavoro. Si incontra un buyer, si riceve un cliente, ci si confronta con il proprio team o si prosegue una conversazione iniziata poco prima in uno showroom.
À Côté offre un ambiente adatto a questi momenti, con una tavola abbastanza curata per un appuntamento professionale e un'atmosfera sufficientemente rilassata da lasciare spazio alla conversazione.
La costata si presta particolarmente bene a questo tipo di pasto, perché crea subito qualcosa da condividere al centro della tavola.
Si sceglie insieme.
Poi si condivide.
Dalla silhouette alla tavola
La Paris Fashion Week Womenswear Spring/Summer 2027 si svolgerà dal 28 settembre al 6 ottobre 2026. In questi giorni, Parigi sarà nuovamente animata da sfilate, presentazioni e appuntamenti professionali della moda.
Tra una collezione e l'altra o dopo una giornata di appuntamenti, À Côté propone un altro modo di ritrovare la ricerca del bello e dell'equilibrio.
Una carne francese.
Una costata al centro.
Una bottiglia aperta.
E il tempo di lasciare che la conversazione continui.
Scoprite una tradizione francese. Condividete una côte de bœuf.
