Parigi
Who's Next, Bijorhca e Shoppe Object Paris: dove pranzare o cenare dopo i saloni?
Di À Côté ·
Ogni stagione Parigi ospita diversi grandi appuntamenti dedicati alla moda, alla gioielleria, al tessile, agli accessori e al design. Who's Next, Bijorhca, Interfilière Paris e Shoppe Object Paris riuniscono designer, marchi, buyer, artigiani, fornitori e numerosi professionisti venuti a scoprire le prossime tendenze.
Le giornate si susseguono tra incontri commerciali, presentazioni di collezioni, appuntamenti con i partner e spostamenti lungo i corridoi dei saloni. Poi arriva il momento di sedersi: per continuare una conversazione, ritrovare un cliente o semplicemente condividere un vero pasto.
Al 16 di rue La Fayette, nel 9° arrondissement, À Côté è un ristorante di carne specializzato nella costata di manzo francese da condividere. Una tavola parigina vicino all'Opéra Garnier e alle Galeries Lafayette, dove il prodotto, il gesto e il tempo trascorso insieme restano al centro.
I grandi appuntamenti della moda, del gioiello e del design a Parigi
Saloni imperdibili per i professionisti della creatività
Who's Next riunisce gli operatori della moda, degli accessori e del lifestyle. Bijorhca valorizza i professionisti della gioielleria, dell'orologeria e del gioiello. Interfilière Paris si concentra sui materiali, sul sourcing e sulle competenze legate al tessile, mentre Shoppe Object Paris presenta una selezione dedicata alla decorazione, al regalo e al design.
Questi eventi permettono di scoprire nuove collezioni, incontrare partner e individuare i materiali, i prodotti e le tendenze che daranno forma alle prossime stagioni.
Parigi, capitale della creatività e del savoir-faire
Nei corridoi dei saloni si incrociano figure diverse: buyer dei grandi magazzini, designer indipendenti, marchi affermati, artigiani, produttori, distributori e fornitori. Ognuno viene a presentare il proprio lavoro, scegliere un materiale, cercare un partner o preparare il seguito.
Nonostante la diversità dei mestieri, le esigenze convergono: un materiale ben scelto, un gesto preciso, un prodotto coerente e una competenza visibile nel risultato. È anche ciò che avvicina questi mondi alla cucina.
Dalla bella materia al prodotto d'eccezione
La materia prima, punto di partenza di ogni creazione
Nella moda, nella gioielleria e nel design, tutto comincia dalla scelta della materia. Un tessuto viene selezionato per il tatto, il drappeggio e la resistenza. Una pelle si distingue per la grana e la morbidezza. Una pietra o un metallo vengono scelti per la qualità, l'origine e il modo in cui potranno essere lavorati.
Anche la provenienza e la tracciabilità contano. Designer e buyer vogliono comprendere le condizioni di produzione, la composizione dei materiali e gli impegni dei fornitori. La qualità del prodotto finale comincia quindi ben prima del gesto di fabbricazione.
Il savoir-faire rivela la materia
Una bella materia non basta: bisogna anche saperla lavorare. In un atelier di moda, gioielleria o design, il taglio, l'assemblaggio, la modellatura e la finitura richiedono precisione e regolarità.
In cucina la logica è la stessa. La serietà non si proclama: si vede nella scelta del prodotto, nella temperatura della plancha, nel tempo di riposo, nel taglio e nel servizio.
La carne francese, una materia prima esigente
Da À Côté questa attenzione comincia dalla carne. Il ristorante sceglie costate provenienti da razze bovine francesi, allevate in Francia e nutrite con erba e fieno: una materia prima selezionata per il gusto, la consistenza e la regolarità.
Razza, allevamento, alimentazione e tracciabilità hanno un ruolo concreto nel piatto. Come per un tessuto o una pelle, l'origine conta. Poi viene il gesto che permette alla materia di esprimersi.
La costata di manzo, un'icona della tavola francese
Un grande classico che attraversa le tendenze
Come alcuni capi iconici della moda, la costata di manzo attraversa le epoche senza perdere il suo carattere. Resta un grande piatto della tradizione francese: un pezzo intero, un tavolo, i piatti che si avvicinano e il piacere di servirsi al centro.
La si sceglie, si attende la cottura, si apre una bottiglia e la conversazione continua. È questa scena, più di qualsiasi discorso, a raccontare lo spirito di À Côté.
Un taglio scelto a peso e cotto con precisione
Da À Côté, scegliere la costata fa già parte del pasto. Ogni pezzo viene pesato e scritto su una lavagna con il relativo peso. I commensali scelgono quello adatto al loro tavolo e al loro appetito; una volta selezionato, viene cancellato dalla lavagna.
La costata viene quindi posata sulla plancha, iniziando dal bordo più grasso. Il grasso naturale si scioglie. La carne viene rosolata, lasciata riposare, tagliata e terminata in forno secondo la cottura desiderata. Qualche minuto dopo arriva al centro del tavolo.
Un'esperienza francese pensata per la condivisione
La costata viene servita con patatine fritte fatte in casa, insalata verde, salse preparate sul posto e osso con midollo. I contorni sono inclusi con il taglio, senza supplemento.
Il midollo prolunga lo spirito da bistrot della tavola. Le patatine passano di mano in mano, così come la Béarnaise. Ognuno si serve. Il pasto trova così il suo ritmo naturale: un momento condiviso, adatto tanto a un pranzo di lavoro quanto a una cena dopo una giornata in fiera.
À Côté, un indirizzo parigino per prolungare l'esperienza dei saloni
Un ristorante di carne nel cuore di Parigi
À Côté si trova al 16 di rue La Fayette, nel 9° arrondissement di Parigi, vicino all'Opéra Garnier, alle Galeries Lafayette, a Chaussée d'Antin e ai Grands Boulevards.
Dopo il salone, questo quartiere permette di ritrovare facilmente i partner, prolungare la giornata attorno a un tavolo o continuare la serata nel centro di Parigi.
Una tavola adatta ai pranzi di lavoro
Ricevere un cliente, ritrovare un buyer, pranzare con i collaboratori: il pasto offre un ritmo diverso rispetto allo stand o all'ufficio. Ci si siede e si sceglie insieme una costata. Il servizio consiglia il peso, la cottura e, se il tavolo lo desidera, una bottiglia.
La conversazione può quindi riprendere in un ambiente più rilassato, attorno a un piatto pensato per essere condiviso.
Una cena per rilassarsi dopo una giornata in fiera
Dopo ore trascorse a camminare e incontrare persone, la cena permette di rallentare. Una costata arriva al centro, i bicchieri si riempiono. Si torna sugli incontri della giornata, sulle idee da ricordare e sui prossimi passi.
L'ambiente resta semplice e accogliente: una tavola francese dove il pasto accompagna la conversazione senza occupare tutto lo spazio.
Una cantina francese per ricevere clienti e partner
La cantina di À Côté riunisce circa 260 etichette esclusivamente francesi. Bordeaux, Borgogna, Rodano, Loira, Champagne: il team consiglia in base alla costata scelta, ai gusti del tavolo e al momento.
I ricarichi restano contenuti per mantenere viva la cantina, far ruotare le etichette e permettere di aprire belle bottiglie. L'idea non è impressionare: il vino è lì per accompagnare la costata e prolungare il pasto.
Organizzare il pasto durante Who's Next, Bijorhca e Shoppe Object Paris
Quando prenotare il pranzo o la cena?
I periodi delle fiere professionali portano molti più ospiti nei ristoranti parigini. Per un pranzo con un cliente, una cena di squadra o un tavolo di più persone, prenotare con qualche giorno di anticipo permette di scegliere più facilmente l'orario desiderato.
Si può venire con il team o con i clienti?
Sì. La costata di manzo si presta naturalmente ai pasti in piccoli gruppi, ai pranzi con i clienti e ai tavoli tra collaboratori, perché viene scelta in base al peso e condivisa al centro.
Per i gruppi più numerosi è preferibile contattare direttamente il ristorante, così da preparare il tavolo e il servizio nelle migliori condizioni.
Come raggiungere À Côté da Porte de Versailles?
Who's Next, Bijorhca e i saloni associati si tengono a Paris Expo Porte de Versailles. La linea 12 della metropolitana permette di raggiungere direttamente il 9° arrondissement. Da Notre-Dame-de-Lorette, À Côté è poi raggiungibile a piedi.
A pochi minuti dall'Opéra Garnier e dalle Galeries Lafayette, il ristorante diventa un punto d'incontro centrale per ritrovare i partner e proseguire le conversazioni dopo i saloni.
Dal savoir-faire creativo a quello gastronomico
Nella moda, nella gioielleria, nel design come in cucina, tutto comincia da una materia scelta con cura. Poi vengono la precisione, la tecnica e il tempo.
Dopo una giornata dedicata alle collezioni e alle tendenze, À Côté invita i professionisti a scoprire un altro savoir-faire e una tradizione francese: scegliere una costata a peso, osservare il gesto, aprire una bottiglia e condividere il piatto al centro del tavolo.
Un modo semplice per continuare gli scambi, ricevere i propri clienti o concludere la giornata con un pasto che lascia spazio alla conversazione.
